犬と歩けばゴミを拾う in 沖縄（仮）

１月25日に仕込んだ味噌。
こねている途中で県庁にアセスの申し入れをしに行った（その日の記事にリンク）ので、水分を２度入れてしまったのかも。
すごく柔らかくて、重しを軽くしているのですが、それでも沈んでしまいます。





ミソ友が、味噌を見に来ました。

「水分が多い味噌ってどんなのか見たい」

へいへい、これですよ。

「わーっ！　びちょびちょだ！　いくらなんでもここまで水分が多いとは想像してなかった！！！！」

感動してくださってありがとう。
水分が多いから、おつゆに入れると溶けやすくて便利よ。

「もう食べてるんだよね」

ちょっとなめて味噌。

「あっおいしい！　もう完璧に味噌だ！　うわー、これはおいしいよ。去年のはただの味噌だったけど、これは前のよりずっとおいしいんじゃない？」

去年のも喜んで食べてたやん。
私の味噌を食べ尽くしたときに、恩も感動も尽きたのね。

「黒いカビが生えた味噌はどれ？」

それは麦味噌。
今は塩を重しにしているからなのか、カビがあまり出ないみたい。

「あーっこれもおいしい！　もう充分食べられるよ。わーいわーい麦味噌だ！」

味噌作り20年の友達は「早くても土用を越さないと食べられない」と言っていたけど、それは関東地方の話であって、沖縄の微生物を甘く見ちゃいけないってことかな。

「そーよそーよ。私たち、２ヶ月あれば手作り味噌を手に入れることができるんじゃない？　そういえば、『適正価格で売ってほしい』と言われるから、この際、調理師免許の試験を受けたいって言っていたよね。勉強してる？」

うん・・・。勉強しようと思ってね。
参考書買ってきたのね。
で、内地に行くから大事な参考書を片付けておいたのよね。

その場所が思い出せない。
まだ１ページも読んでいないのに。


ウチの微生物は、私の記憶力を食べて増殖しているような気がします。
だからこんなに味噌の熟成が早いのよ・・・。

去年、熾烈な味噌対決（？）をした友達は、一人暮らしです。（今のところ）
で、「一人で食べるんだから、味噌が２キロ出来たらいいな」と考えて味噌キットを注文していました。

それを聞いた私は、「じゃ、うちは二人家族だから倍にしよう」と単純に考えて味噌キットを注文。
味噌が５キロできる分量の麹と大豆でした。

友達も私も、なんとか無事に手前味噌を味わうところまでこぎつけ、去年の暮れから食べ始めた・・・のでありましたが・・・。

「みんなにあげて、もうない。当分は市販の味噌です」というメールが友達から届きました。

せっかく作ったのに全部あげちゃったのね。
私の方は、まだありますよ。
その量は・・・卵１個分くらい。
だってね～、味噌が出来たのがうれしくて、どんどんあげちゃったのよね～。

でも、スーパーで味噌を買う気にもなれません。
ですので、今年仕込んだのを食べることにしましたよ。
熟成していないけど、どうせ味音痴ですから平気。

こねたときに水分が多すぎて、水分がにじみ出てくる味噌を選びました。
去年の味噌は真っ黒でしたが、仕込んだばかりの味噌は色白で上品です。

お味は、グルメじゃないので何とも表現できません。
言えることはただ一つ。

食べられる。以上。

実家のギャオスと麹菌ぬいぐるみ（もやしもん６巻のオプションです）。




うちには現在、味噌の容器が４つあります。
去年の初めての手前味噌が、思いのほか受けたため、完全に調子こいてしまいましたよ。

米麹で仕込んだのが３つ、麦麹が１つです。

先日、友達に見せびらかしたくて、手近な容器を開けてみました。

意気揚々とのぞき込んだ私たちが見たものは・・・・

「うわー、かびてる！　君たち、仕事が早すぎ・・・」

それは、麦麹で仕込んだ容器でした。
まだ、仕込んで１ヶ月半だし、気温も高くないのに、かびがかなりの面積に広がっていました。
色は濃いグレーから黒までのモノトーン。
直径２ミリほどの円が無数に盛り上がっていて、その一つ一つがクレーターのような形になっています。

「うーむむむ・・・・（見とれる）」

去年のかびは白いのが大多数で、緑や黒がほんの少しだったのです。
何やら凶悪そうな気がします。


友達は、実は味噌を作って20年以上という大ベテランでありました。
「このかびは取らなくちゃだめね～」

取ります取りますよ！

「人から聞いた話なんだけど、塩で重しをしたらかびないって。だけど、味噌の表面はラップされているし、塩をビニール袋のまま置いても効果あるのかな？」

全然効果なさそうですけど。
でも、去年は、空き瓶に塩を入れて重しにしていたんでした。
あまりかびなかったのは、もしかしてそのせい？？？？

そのほかの味噌もチェックしてみました。
すると、塩効果か？と思わせる結果が現れたのです。

ペットボトルに水を入れて重しにしていたのは麦味噌だけ。
で、かびだらけ。

そのほかの３つの容器は、塩や砂糖の袋を重しにしていました。
で、ほとんどかびていなかったのですよ。


早速、塩を買ってきて、ペットボトルの代わりに重しにしました。

さあ、塩効果でかびが防げるのでしょうか？　
これからも黒かびさんからお手紙がついてしまうのでしょうか？
要観察でございます。